中性蛋白酶主要来自微生物来源，如枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、米曲霉、黑曲霉等，具有产量高、易于工业化生产等优点，目前最主要由枯草芽孢杆菌发酵产生。主要反应条件有最适温度、最适PH值、添加量。

最适温度：其最适温度一般在 50 - 55℃左右；温度达到85℃，10分钟左右会完全失活。

最适 pH 值：地衣芽孢杆菌产生的中性蛋白酶，最适 pH 值约为 7.0 - 7.5；米曲霉产生的中性蛋白酶，最适 pH 值通常在 6.0 - 7.0 左右。

中性蛋白酶产浅褐色粉末

添加量：含酶饲料的生产，以中性蛋白酶10万u/g为例，0.1—1.0%(按饲料量计)；面粉减筋，以中性蛋白酶5万u/g为例，每一百公斤面粉添加量为10-50g；羊毛染色，以中性蛋白酶5万u/g为例，0.04-0.05%(按总溶液重计)。小麦蛋白水解，以中性蛋白酶20万u/g为例，添加量为0.2-0.5%。

    以上数据只是大致范围，实际应用中需要参考原料及工艺，同时，不同微生物来源的中性蛋白酶，由于生产工艺和纯化方法等的不同，其最适温度和 pH 值也可能会有一定的差异，需根据实际工艺调整。

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