鹅肠是火锅一道重要的食材，它的质地鲜嫩、爽滑，带有一定的嚼劲，这使得鹅肠在火锅中烫煮后，能够保持其独特的口感，为火锅增添了一份丰富的层次感。同时，鹅肠在火锅中的吸收能力也很强，能够充分吸收火锅底料的味道，让人在品尝时能够感受到火锅的浓郁香气和鲜美味道。利用木瓜蛋白酶产处理出的鹅肠又宽又大的鹅肠，使其在烹饪后保持理想的形状和口感。

外观上鸭肠呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性。鹅肠宽度和厚度比鸭肠宽和厚实，颜色土黄色带点红色，韧性比鸭肠高，异味比鸭肠重点。鹅肠常用的处理方式是采用食用碱加工处理，其原理是利用碱让蛋白质变性，从而达到嫩化增脆目的。具体处理方式如下:先把鹅肠自然解冻，然后在解冻好的鹅肠里面加食用碱和淘米水腌制，浸泡20分钟左右，在换清水浸泡去碱味。