我国鸭鹅饲养量约占全世界总饲养量的3/4，我国肉鸭出栏量维持在30亿只左右，中国鸭养殖量占全球的74.2%，鹅养殖量占93.2%。鸭肠在宰杀后，多采用冷冻方式运输储存，由于鸭肠在冷冻后再解冻会失去很大一部分水分，不经过处理的鸭肠，直接涮火锅，口感老而渣，完全体现不出鸭肠的本味。目前最最流行的冰冻鸭肠泡发方法—生物酶法