酶解法制大豆肽通常采用多种酶组合以保证酶解效率。风味酶和中性蛋白酶均为水解大豆蛋白的常见酶，将两种蛋白酶进行复配组合使用，不仅可以提高水解度，水解度速度、酶的利用率、产物得率等，还降低了多肽的苦味。

金枪鱼肽是以金枪鱼肉作为原料，通过蛋白酶对金枪鱼进行酶解，常见的蛋白酶是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，使其蛋白质分解成较小的肽段和氨基酸。蛋白质经蛋白酶水解处理后，能改善其水溶性，提高其营养价值或释放出具有…

酶制剂作为一种生物催化剂，在植物提取中，对植物细胞壁的有效成分进行分解破坏，从而降低传质阻力，提高提取率；可改变植物目标产物的生理生化性能，优化产物效用，并且酶法提取操作简单，条件温和，环保无毒，现已…

果胶酶是由微生物黑曲霉经发酵提取，其中包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶，是分解果胶的一类酶的总称，多种酶系联合作用使果胶质得以完全分解。果胶酶应用领域广泛，应用行业有：果蔬果汁加工、植物提取物、…

酶制剂是一种安全的生物活性催化剂，作为食品工业的加工助剂，为食物带来了复杂的风味，使烹饪的味道更鲜美。已广泛应用于食品原料开发、品质改良、工艺改造等食品加工工业领域，酶正在以其独特的优势取代传统的化学…